Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нем неправильно. Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
У меня есть десяток японских кухонных ножей, жена выбрала два Сантоку, и больше ничем не пользуется. Думаю, это одна из самых удачных форм кухонных ножей...
Добавлено спустя 4 минуты 22 секунды:
Ну и клеймо на ноже:
VG-1... Углерода в ней меньше, значит менее твёрдая?
Ну это частное мнение, Мойша с Дерибасовской тоже что-то считает, чаще деньги. Я пишу в контексте СОРТАМЕНТНОЙ стали. Для понимания специально для уважаемых мной rustman и Turbo4x4, стремящихся действительно разобраться в предмете, поясню подробнее. У каждого производителя есть маркетинговая мечта о супер-пупер стали, которую производят ТОЛЬКО они. В сортаменте такое недостижимо, ни одна металлургическая фирма не будет выпускать 100кг в год с особыми волшебными свойствами. Вернее, сделать-то могут, но цена будет запредельной. Причем мало сделать саму сталь, ее надо отковать, закалить и отпустить, т.е. режимы ТМО определяют конечные свойства. После всех этих превращений от "исходника" мало чего останется, и он приобретет другие свойства. И как после всего этого назвать такую сталь? Вот возьмем ШХ-15, в просторечии "подшипник". Из этого исходника можно сделать пчак с 45HRC, а можно охотничий нож с 62HRC. Ну или кулинарный пример -из мукИ бывает хлеб, сухари, баранки и торты с пирожными. В России уже были подобные прецеденты, это "волокнистый композит" и "волновая сталь" от Г.К.Прокопенкова. Надо признать, что такое явление достаточно частое у других производителей -Triflex, UHC и т.д. и т.п.
если sanya65 говорит что vg-1 нет, то наверное нет) возьмите из vg-10, у меня есть дома ножи из этой стали, режет хорошо. Конечно blue steel и white steel лучше, но цена у них не для меня) http://www.japanesechefsknife.com/MolybdenumSeries.html
Hiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
А вот с White steel я занимался нетрадиционным сексом. :lol: Думал сэкономить, и брал незакаленную полосу. Япы, как порядочные люди, прислали заодно полную инструкцию по закалке на 65HRC. Ну закалил, СУПЕРтвердый, но чуть зевнул, и он выкрашивается. Поэтому стали такого уровня не для дома, а для профи.
2 redcat07 я опасаюсь давать советы незнакомым людям, т.к. не знаю ваших пожеланий, целей и ножевой культуры. Ссылочки выше от rustman весьма правильные. Попробуйте начать с покупки ножа-шефа с обычным строем клинка (не односторонним), длиной клинка до 180мм. Не ведитесь на дамасковые обкладки, они в резе участия не принимают, а стОят гораздо дороже. Также по рукоятям, функция чисто декоративная, а из редких пород переплата существенная.
2All Всем интересующимся ножевой тематикой я решил устроить сегодня праздник и даю ссылки на пару торрентов (они одинаковы по содержанию). Это наиболее полная подборка на сегодня, объем 12,5Гб (!!!). Там можно найти абсолютно все интересующее вас и даже больше.
Даа, спасибо за разъяснения- думаю, писать на ноже VG-1 как простое буквосочетание это частное дело каждого производителя, а по сути сталь не должна коренным образом отличаться от VG-10.
Первый -гомогенная нержавейка, но дорогая рукоять. Второй -3-слойный DP клинок, сталь с содержанием кобальта в обкладках из нержавейки, рукоять дешевая.
Из этой пары лучше Тоджиро, но его длина для домашнего пользования неудобна по причинам: 1. Чтобы резать с потягом, разделочная доска д.б. 400мм 2. Чтобы шинковать, как это и предусмотрено для профи не отрывая кончина от доски, этому надо долго учиться. 3. На длине 180мм становится неуправляемым кончик ножа из-за большого рычага.
Если поискать Тоджиро с той же 3х слойкой 150мм, это будет много удобнее для дома. Если возьмете в пару 120мм, этот нож будет любимым для женщин. Этот размер справедливо называют "дамский угодник".
Выбирайте исходя из своих потребностей. Я 150мм petty в основном пользуюсь, остальные оч редко беру т.к. ножом такой длины удобно всё крошить не отрывая кончик от доски. Под более длинный нужна огромная доска ) Мелкими тоже почти не пользуюсь, т.к. чищу овощи овощечисткой.
Об обоих. %) petty 120mm, обух 2мм -овощи, мелочь всякая -для дам santoku 160mm, обух 4-5мм -рыба, мясо -мужикам, т.е. себе любимому Второй нож серьезнее, по весу раза в три.
ой как стыдно..... Я уже писАл, что в Японии с человеком, у кого тупой нож, перестают здороваться. Вам придется учитывать это при выборе места путешествия.
Рыба(Конгрио) к тому времени лежала на сковородке. У нее сзади, в окончании брюха, какие-то гигантские кости, еле пробил острием другого ножа Блин... его теперь нужно полностью проточить по всей длинне на ширину выломанного куска?
У меня тёща попыталась поточить Сантоку из White steel на "............." керамической точилке. В результате- 4 выщерблины в РК глубиной по 0.3 мм- выправлял часа два, на пяти камнях от 600 до 6000..
Да, надо сначала выровнять РК. Потом окажется, что подвод толстый, и надо переделывать спуски, на жаргоне "регринд". Это значит по обеим плоскостям утоньчить. Нужен гриндер, но можно и руками, тока долго. Зато если сам и ручками делаешь, сразу начнешь понимать, как потом ПРАВИЛЬНО пользоваться. Вот похожая тема была, но там сознательно клинок убивали.
Classic designs made to high quality standards using quality VG-1 stainless steel. KAGAYAKI Basic Series are recommended to first-time users and serious users.
Hiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
Hiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
The Fujiwara FKH series offer all the advantages of a high carbon steel blade – edge sharpness, edge retention and ease of sharpening – at an affordable price.