Японский нож

[Voland123]

Дорогие гуру, подскажите, пожалуйста, подарили мне вот такой сет TOJIRO (трехслойка, центр VG-10 ) : http://www.tojiro.ru/item/163/ - хоть и не особо разбираюсь в ножах, но ведь аппетит приходит во время еды... в общем подарку несказанно рад, разница с обычными китайскими мягко говоря впечатляет. Хочу купить такого плана наборы из petty , santoku и 3его ножа (не знаю как он называется) в подарок своим друзьям..
Вопрос : что вы думаете про этот набор и где такой можно купить? можно посоветовать какой-то другой вариант, схожий по цене.
поиски на ebay по запросам tojiro set, tojiro serie и т.д.. не дали результатов.

Еще просьба просвятить в вопросе покупки разделочных досок и подставок для этих ножей, кто что рекомендует?

Добавлено спустя 1 ч. 26 мин. 42 сек.
Так же хочу взять жене petty 120mm

Задумываюсь о следующем варианте:

Japanese Tojiro White Steel Chef Knife Any Length


http://www.ebay.com/itm/Japanese-To...t=LH_DefaultDomain_0&var=&hash=item35bfd5dcde
White steel (не пойму где посмотреть твердость данного металла)
Что скажете?





По заточке японцев:
из вышенаписанного делаю вывод , что не рекомендуется точить наборами Lansky
http://www.ebay.com/sch/sis.html?_nkw=LANSKY SHARPENING SYSTEM KIT 3 STONE&_itemId=120622657085

Сам Tojiro рекомендует камни 8000, но не уверен что без опыта заточки не испорчу.. Что посоветуете для японских ножей в качестве заточки новичку?

Спасибо за ответы

Добавлено спустя 20 мин. 12 сек.
Что скажете про такой девайс для заточки:

?

 

[vik007]

Voland123, я такой брал два в одном, потренируйтесь пока на старых ножах, которые не жалко, а пока японские подтупятся времени много пройдет, как раз руку набьете. посмотрите видео как японцы точат, как расположено лезвие относительно камня; такой ход и расположения вы не добьетесь с помощью различных приспособ, только руками.
8000 камень это очень много, мне кажется он по грубости сравним с кожаным ремнем

 

[Voland123]

Voland123, я такой брал два в одном, потренируйтесь пока на старых ножах, которые не жалко, а пока японские подтупятся времени много пройдет, как раз руку набьете. посмотрите видео как японцы точат, как расположено лезвие относительно камня; такой ход и расположения вы не добьетесь с помощью различных приспособ, только руками.
8000 камень это очень много, мне кажется он по грубости сравним с кожаным ремнем

vik007, а что думаете про 6000 камень? нужен он по вашим ощущениям для конечной полировки японских ножей DP и Shirogami?

 

[vik007]

Voland123, ждите когда sanya65 ответит или пишите ему в личку. какой личный опыт был тем поделился
тут читаем

 

[popovmick]

Нашёл такие ножи
http://www.ebay.com/itm/Japanese-KA...t=LH_DefaultDomain_0&var=&hash=item20c991a77f
Есть ещё серии 3000 и 4000.
Как они будут в сравнении с FKM фудживарой по твёрдости

 

[Vagor]

Нашёл такие ножи
http://www.ebay.com/...=item20c991a77f
Есть ещё серии 3000 и 4000.
Как они будут в сравнении с FKM фудживарой по твёрдости

лучше смотреть с 4000 серии, 2000\3000 - совсем ширпотреб,
4000CL по стойкости заточки гораздо лучше смотрится чем Tojiro Pro VG10, а 3000 - хуже.
дома есть Сантоку 4000CL и Накири 3000CL и Тоджиры Pro VG10 3 штуки
Сантоку от KAI - самый любимый у всех

 

[popovmick]

[url=""]Vagor[/url]

, спасибо.
Немного углубился в тему
ST-нержавейка
SL-высоколегированая сталь
т.е. если 3000CL-ширпотреб, тогда как будет называться 2000ST
Вот тут бы я купил всё
http://www.chefsresource.com/sekimagoroku-knives.html

 

[popovmick]

Vagor

, спасибо
Что- то форум подзавис, пишу снова
Немного в тему углубился
CL-высоколегированая сталь
ST-нержавейка
если 3000CL ширпотреб, то что тогда 2000ST
и по ссылке выше , как бы оттуда заказать, никто незнает?

 

[Vagor]

Сантоку 2000ST -$ 20 красная японская цена

CL - в обкладках,
иена сейчас ниже плинтуса - можно из Японии брать смело - примерно таже цена что по ссылке выше

 

[en86]

http://www.chefsreso...oku-knives.html

если заказывать с их сайта, и в случае если товар не придет, как быть, что делать?