Ножи

[ibee]

Пореже заморачиваться с заточкой нравится не только шеф-поварам.

 

[Lontt]

магия! Магия смартфона!

Куда ж они клинок то спрятали точно - магия...)))))))

 

[Беркут]

Затем же, зачем и кабель для колонок из безкислородной меди.

Супер ответ :good:

Добавлено спустя 1 мин. 56 сек.

Пореже заморачиваться с заточкой нравится не только шеф-поварам.

Да куда уж реже? Кухонники с твёрдостью 60HRC, точить 1 раз в 50 лет надо)) Я думаю тут дело в понтах. Столько переплачивать за "пореже точить" это явный перебор.

Добавлено спустя 10 мин. 19 сек.
Но... Каждому своё!

 

[Slipfun]

Как я понял, лучше по стали смотреть. (если хочу Японию).
p.s. Такой вопрос: вот сталь VG10 япония, а есть еще какие-то другие абривиатуры - немецкая сталь и т.д.?

Добавлено спустя 1 ч. 2 мин. 37 сек.
Нашел еще такой http://www.ebay.com/itm/12107591417...e=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1423.l2649 по цене тоже так же, но получше чем этот? http://www.ebay.com/itm/310316831564?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1423.l2649

 

[Беркут]

но получше чем этот?

Тоже самое.

 

[Slipfun]

Тоже самое.

Вроде написанно VG-10 майд ин Жапан. Хотя на заборе тоже много чего написанно))) Как я понял тогда за сумму 3-4к руб, один среднесортные ножи?

 

[Беркут]

Slipfun, Да на том скорее всего тоже VG-10, ну ничего себе среднесортные. Это скорее элитные.

Добавлено спустя 1 мин. 11 сек.
Начальный уровень элитных)

 

[Slipfun]

Slipfun, Да на том скорее всего тоже VG-10, ну ничего себе среднесортные. Это скорее элитные.

Добавлено спустя 1 мин. 11 сек.
Начальный уровень элитных)

Спасибо за разъяснения))) А у первого вобще какой бренд? Santoku это форма ножа (гугл так сказал), а Tojiro марка
p.s. Я Перепутал, у второго)))

 

[Беркут]

А у первого вобще какой бренд?

Tojiro, там же написано.

 

[troyka]

Да куда уж реже? Кухонники с твёрдостью 60HRC, точить 1 раз в 50 лет надо)) Я думаю тут дело в понтах

Ну да, точно. А чтобы их по нормальному заточить, надо иметь всякие разные водные камни и прочий фетиш, и это чтобы разделать какую то курицу из супермаркета

 

[hawkrus]

Японцы так японцы... Этих посмотрите:
http://www.ebay.com/itm/NEW-SHUN-CL...170?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5d3a51607a
http://www.ebay.com/itm/Shun-DM0701...295?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item19dc921fb7

 

[Беркут]

и это чтобы разделать какую то курицу из супермаркета

Понт дороже денег

 

[troyka]

Понт дороже денег

Не, ну все любят хорошие вещи, но для чего они нужны не всякий понимает. Кстати, что бы не думали что я такой сикой умник, я тоже часто переплачиваю за ВЕЩь, хотя реально она не используется, по назначению,
ну люблю такие штуки, без всякой логики ardon:, просто берешь в руки, и радуешься, чувствуешь что то такое..

 

[ibee]

Slipfun, взгляните ещё вот сюда: http://www.knifework...ncutlery-1.aspx
Роджер не слишком заморачивается кухней и выбор у него небогат. С другой стороны, дерьма не держит и у него честные цены, которые можно использовать по крайней мере как ориентир.

 

[Slipfun]

А у какой длины ножи (типа шеф повар). 5 см что-нибудь дают? удобнее резать (если для дома брать)? Разница в цене: 20 см - 4500р - 25 см - 5500р

Добавлено спустя 4 мин. 35 сек.
p.s. еще вопрос: чем больше слоев тем тверже, а чем тверже тем дольше сохраняется острата?

 

[Беркут]

чем больше слоев тем тверже

Да нет. Он трёхслойный, спецы поправьте, если ошибаюсь, средний слой из ржавеющей стали, которая закалена, например, до 60HRC, а обкладки из нержавейки, чтобы защитить от ржавчины среднюю часть.

а чем тверже тем дольше сохраняется острата?

Именно так.

 

[Slipfun]

Да нет. Он трёхслойный, спецы поправьте, если ошибаюсь, средний слой из ржавеющей стали, которая закалена, например, до 60HRC, а обкладки из нержавейки, чтобы защитить от ржавчины среднюю часть.Именно так.

А я думал наоборот
Сердечник VG10 и обкладки из ... слоев (в зависмости от модели)
Вот этот например так выглядит в срезе http://www.ebay.com/itm/33091275315...eName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1423.l2649 итого 34 с одной и другой стороны, плюс сердечник выходит 69
p.s. в дебри лезть неохото но просто интересно стало 69 слоев hrc - 61, 37 слоев - hrc 61
69 слоев

Спойлер

37 слоев

Спойлер

p.s. ссылку на источник на этом форуме если вставить мне предупреждение влепят?

 

[ibee]

p.s. еще вопрос: чем больше слоев тем тверже, а чем тверже тем дольше сохраняется острата?

Слои - это декоративные боковые накладки и ни на что не влияют, кроме внешнего вида.
Резать будет сердечник из стали VG10. Именно на нём расположена режущая кромка ножа.

Твёрдость задаётся в процессе закалки стали.
Металлургическая фирма-изготовитель стали (в данном случае Takefu Special Steel) разрабатывает один или несколько способов закалки своей стали на определённую твёрдость.
Фирма, делающая ножи, выбирает желаемую твёрдость исходя из назначения своего изделия и затем применяют соответствующую технологию закалки из справочника, полученного от сталеваров.
Вот и всё.

Чем твёрже, тем дольше режет без переточки, это верно.
Но в кухонном обиходе нужно иметь ввиду, что керамика тарелки или стекло стакана ещё твёрже. Достаточно разрезать бифштекс на тарелке - и тупым в секунду станет абсолютно любой нож.

Добавлено спустя 7 мин. 14 сек.

Да нет. Он трёхслойный, спецы поправьте, если ошибаюсь, средний слой из ржавеющей стали, которая закалена, например, до 60HRC, а обкладки из нержавейки, чтобы защитить от ржавчины среднюю часть.

Такое делают, но в случае с обсуждаемыми ножами чуть иначе.
Здесь тот фокус, который очень любят японцы: сердечник в "бутерброде" из качественной закалённой нержавейки (в VG10 15% хрома), а за "дамасковый" вид отвечает какая-то не названная дешёвая сталь.

 

[Slipfun]

Спасибо всем за разъяснения. Особенно: Беркут и ibee (плюсанул)
С выбором определился)))

 

[ibee]

А у какой длины ножи (типа шеф повар). 5 см что-нибудь дают? удобнее резать (если для дома брать)?

Дык спросите у того, кто будет ими непосредственно пользоваться. Это дело личных предпочтений.