Керамические ножи

[daddy]

ссылку на электроточилку можно в "студию"?

Подождите чуток мож скоро сделаю обзор. А вообще на форуме уже кто то упоминал о покупке - поищите.

 

[лурик]

Ждемс ,а то что то не охота заморачиватся с ручными...

 

[fill292]

Была пара японских Asahi - хлам. Сама идея - хлам. Вернулся к стальным.-----+1

 

[daddy]

лурик, как то пропало вдохновение делать обзор (давно лежит наверное поэтому), точилка как точился только электрическая. В общем если хотите поищите на ebay по словам chef's choice имхо самый знаменитый производитель эл.точилок модели соответственно и цены у них разные. Но доставка в сопоставлении к стоимости прилично тянет. Также на ютубе можете посмотреть видео.

 

[Dimana701]

Идея не хлам, резать они должны лучше чем стальные, но и обращаться с ними надо нежнее.

 

[ffffff1]

Скажите есть отличия в ножах чёрный или белый ?

 

[redz]

Идея не хлам, резать они должны лучше чем стальные, но и обращаться с ними надо нежнее.

Не нужно. Рассказывать что они режут лучше чем стальные. Такого не может быть. Если кухонный нож хорошо заточен он определенно режет лучше чем керамический.
Дальше чисто физика. Всем известно, что керамика хрупкий материал. Что бы уменьшить вероятность повреждения клинка керамического ножа производитель вынужден делать утольщенное лезвие (причем значительно). В стальном лезвии оно может быть очень тонким у филейщиков допустим. Все зависит от предназанчения. Но за счет хорошей заточки и толщины клинка (а если еще и сталь не обы какая) у стального ножа рез лучше. Точите свои кухонники хотя бы раз в неделю. Много времени это не занимает (так как мягкий металл) у меня уходит минут 10 на 5 ножей (все дешевые купленные в хоз машгазинах типа трамонита и фортуна), но за то получаешь удовольствие от реза. А керамические ножи это маркетинг не кому они не нужны. Вот сами посомтрите где и кто их использует. В ресторанном бизнесе только качественные ножи из стали. Тем более у них есть большой недостаток их не заточиш и очень хрупкие.

 

[daddy]

Скажите есть отличия в ножах чёрный или белый ?

Есть. Чёрный считается лучше, но только если это японкий потому как поговравивают, что китайцы их чернят.

 

[redz]

Нет ни какой разницы. Ну естественно если качестов сопостовимо.

 

[daddy]

А ничего что лезвие черного состоит из карбида циркония, а белого из оксида циркония?

 

[Dimana701]

Не нужно. Рассказывать что они режут лучше чем стальные. Такого не может быть. Если кухонный нож хорошо заточен он определенно режет лучше чем керамический.
Дальше чисто физика. Всем известно, что керамика хрупкий материал. Что бы уменьшить вероятность повреждения клинка керамического ножа производитель вынужден делать утольщенное лезвие (причем значительно). В стальном лезвии оно может быть очень тонким у филейщиков допустим. Все зависит от предназанчения. Но за счет хорошей заточки и толщины клинка (а если еще и сталь не обы какая) у стального ножа рез лучше. Точите свои кухонники хотя бы раз в неделю. Много времени это не занимает (так как мягкий металл) у меня уходит минут 10 на 5 ножей (все дешевые купленные в хоз машгазинах типа трамонита и фортуна), но за то получаешь удовольствие от реза. А керамические ножи это маркетинг не кому они не нужны. Вот сами посомтрите где и кто их использует. В ресторанном бизнесе только качественные ножи из стали. Тем более у них есть большой недостаток их не заточиш и очень хрупкие.

прочитайте вот эту статью http://www.popmech.ru/article/3017-nozhi-kotoryie-mozhno-razbit/ там подробно описываются недостатки и преимущества как обычных ножей, так и из керамики или титана.

 

[Urgot]

прочитайте вот эту статью http://www.popmech.r...-mozhno-razbit/ там подробно описываются недостатки и преимущества как обычных ножей, так и из керамики или титана.

У керамических ножей перед стальными есть только одно преимущества: нерадивые хозяева на примере свежекупленной керамики могут на палец попробовать как выглядит острая режущая кромка.

 

[sva12]

Если руки кривые, то лучше пластмассовыми одноразовыми пользоваться.
Преимуществ куча - дешевизна, не бьются, невозможно порезаться

 

[Hart]

резать они должны лучше чем стальные

Не режут они лучше. Микропила - она и в Африке микропила. Просто точить их надо несколько реже, чем стальные, зато точить очень хлопотно и долго.
Плюс один - химическая инертность. Но я отлично без нее живу.

В стальном лезвии оно может быть очень тонким у филейщиков допустим.

Вот такой мне и нужен - рыбу резать на ломтики, а она мягче мяса.

Если руки кривые, то лучше пластмассовыми одноразовыми пользоваться.

А если мозги кривые, что вы обычно советуете?

 

[Barbari]

Ждемс ,а то что то не охота заморачиватся с ручными...

Вот тут немного есть о точилках ку-ку, реклама , но видимо это не выход из положения.
По крайней мере для меня, т.к. покупать точилку за 2т.р. для ножей, которые стоят 500-600 руб., что-то как-то не вариант, плюс говорят, что не будет такой уже остроты, а искать подходящего мастера, который спец. по керамики - это тоже нужно время и не факт, что его найдешь, т.к. для этого нужны какие-то особые станки.
Видимо такие ножи нужно покупать или очень дешевые и считать их одноразовыми (до первой заточки) или покупать качественные и точить самому.
В итоге и выкинуть жалко и работать ими уже нельзя....

 

[lenyadish]

Керамический нож нельзя бросать, стучать им, резать что-то такое, что может повредить хрупкое лезвие. Но достоинства всё перекрывают - он оооочень очень острый и не тупится оооочень долгое время, нож супер, но недолговечный. В соседнем китае ему цена $5 за большой ноальный нож, а не за перочинные как тут.