Цена хлеба

[Стив]

Второй хлебушек оказался на порядок лучше и выше, первый через сутки стал кислить и вылез запах дрожжей. То есть на второй день стал малосьедобный, но птицы доели. Во втором хлебе дрожжей в 4 раза меньше (вот и читай инет рецепты) и запах стал хлебный при выпекании, вкус лучше, рецепт и технология из книги Школа молодой хозяйки 58 года. масла нет, даже форму не смазал(антипригарная), на 500гр муки 2,8 гр дрожжей и 350 гр воды, 1/4 ч/л. сах и 1/4 ст.л соли, предварительно в 100гр воды теплой воды развести 2,8 гр дрожжей и 60 гр муки и 1/4 ч.л. сахара и на полчаса в тепло, пока не увеличится вдвое, потом добавить в эту закваску 250 гр теплой воды, соль и 440гр муки, брожение и 2 обвалки в теч 2ч 40 мин, после 2 обвалки сразу в форму на 40 минут и как поднимется выпекание 1 час при 2,5 деления(все равно маловато температура), нарабатываю навыки. И все это без пластмассовых хлебопечек, духовка. запах дразнящий, поэтому перенес выпекание на 0.30 ночи.

по цене 24 р за 800 гр хлеба из них 30 коп вода (осмос 29 жесткость) с расходниками грубо вода 1 р/литр, 5р сухие дрожжи(менее полпачки 7 гр), 17,5р мука в/с, щепотки соли и сахара условный 0р, газ условный 0, вес на 2 картинке 732 гр, пусть целый каравай весил 800гр. Осталось провести испытания на срок хранения. правда хлебницы деревянной пока нет, капиталисты приучили к пакетам.
заводской не помню цену в/с, 28 р может

а на состав батонов лучше не смотреть(маргарин, разрыхлитель, краситель,итд)
[attachment=p:371750:b1a3ff6fc1aea1bbf270c84ea37bd282-full.jpg][attachment=p:371751:8bfc16a9d998146bbc9e3064e4613384-full.jpg]

Добавлено спустя 4 мин. 14 сек.
и да, вопрос открыт, не видел в магазинах муки 1 сорта

 

[Четланин]

и да, вопрос открыт, не видел в магазинах муки 1 сорта

На фото слева мне очень нравится, очень очень белоснежный хлебушек получается.
А пасхальный кулич, вообще сказка!!!
По цене с учетом всех "комплектующих" :smile: такая же получается как магазинный кулич а вот по вкусу не сравнить с магазинным!!!
Стараюсь всегда покупать по акциям, цена на сегодняшний день -69,99 руб по акциям можно найти от 39,99 до 49,99 руб.
Пока не подводила, справа тоже неплохая мука.
У нас в городе найти муку с достойным качеством не проблема.
Пробовал из французской муки, кроме цены ни какой разницы с нашей :smile: .
У меня пока не получается черный хлебушек на закваске. Пересмотрел очень много видео как вырастить закваску для черного хлеба.
Пробовал даже проращивать зерна и т. д. Но почему то гибнет закваска, один раз пошел процесс но затихла.
Пока забросил это дело, но желание осталось.

 

[landre]

Это ж где там такие лоты?

Я про многоканальные AV ресиверы, типа Arcam

 

[landre]

Помню, ещё при социализме, по настоящему вкусный хлеб я впервые попробовал только на Украине. Годах в 70-х.
В Ленинграде такого и близко не было. Никогда

 

[troyka]

Стив, дрожжи побробуйте прессованые, по сравненюю с сухими подъем почти в два раза лучше. Хотя мож у вас и неплохие, я пробовал какие то турецкие и саф-момент в мелких пакетах.

справа тоже неплохая мука.

У меня с такой мукой шапка хлеба проваливалась, пробовал по всякому, больше не беру.

Добавлено спустя 12 мин. 51 сек.

И все это без пластмассовых хлебопечек, духовка.

Духовка конечно лучше.
Печка тоже нормально, пластик только снаружи. Внутри полностью металл включая крышку.
Самый главный плюс печек, что они сами месят тесто, ну и все остальное сами. Закинул ингридиенты и жди звонка.

 

[Четланин]

У меня с такой мукой шапка хлеба проваливалась,

Или отрывает.
На одном из профильных форумов прочитал.
Это связано с количеством воды, либо много либо мало.
В моей хлебопечке вначале на буханочках очень сильно отрывало вверх.
Начал потихонечку уменьшать по 10мг воды.
Остановился на 320мл, в книжке от хлебопечки указано 370 мл.

Я любитель, все методом проб и ошибок.
Вода отфильтрованная, прошедшая через трех секционный стационарный фильтр ГЕЙЗЕР.
У нас вода не очень... :mellow:

 

[troyka]

Это связано с количеством воды, либо много либо мало.

Проваливается - много воды. Рвется - мало воды.
С другой мукой даже когда немного не точно наливаю воды верхушка круглая, не лопается и не падает.

 

[Четланин]

С другой мукой даже когда немного не точно наливаю воды верхушка круглая

Все может быть, подскажите что за мука?
Я на досуге попробую.

Девчата втихаря читаю что мы тут пишем и тихонечко хихикают над нами

 

[troyka]

Про воду где то читал, фильтрованная вроде не лучший вариант. Или из крана, или родник или колодец.

Добавлено спустя 2 мин. 19 сек.

Все может быть, подскажите что за мука?
Я на досуге попробую.

Старооскольская, но не фасованная а рассыпуха из мешка. Беру на рынке, какой сорт спрошу когда поеду тариться.

 

[Четланин]

фильтрованная вроде не лучший вариант

В моем случае, лучше покупная или из под фильтра.
Если без фильтра то через неделю на стенках термопота образуется солидный налет, да и на раковине со временем рыжий налет появляется.

 

[troyka]

Девчата втихаря читаю что мы тут пишем и тихонечко хихикают над нами

Ну, не думаю что хихикают. Это целая наука оказывается, посерьезней мяса даже.

 

[Стив]

Закинул ингридиенты и жди звонка.

я выше написал рецепт 58г, тогда не было сухих дрожжей. поэтому сужие дрожжи замачиваю с водой и частью муки и сахаром на полчаса по рецепту, типа закваски, хлебопечка, как я понял, все мешает всухую без этого предварительного этапа, поэтому дрожжей требуется в 2,5 раза >. на пачке сухих дрожжей написано 7 гр на 500 гр муки, а ниже приписка это эквивалентно 25 гр. свежих дрожжей. я из сухих делаю свежие по эквиваленту и на 500гр получается 2,8 гр, а не 7гр. в книге 58г на 2 кг муки 40 грамм дрожжей, значит на 500 гр пойдет 10 гр свежих или 2,8 гр сухих(но при условии предварительной закваски). Если в хлебопечку засыпать не сухие дрожжи, а вместе с водой предварительную закваску? времени займет полчаса лишних. интересно получится хлеб? (и организму легче).

покупная вода тоже разную жесткость имеет от 100 до 400, кубай 100, святой источник 200-300, TDS метр уточнит. из крана моего района жесткость 500-600, через 15 км в пригороде жесткость из крана 1200, за 100 км отъедешь мыло не смывается (очень мягкая вода).

 

[troyka]

Если в хлебопечку засыпать не сухие дрожжи, а вместе с водой предварительную закваску? времени займет полчаса лишних. интересно получится хлеб? (и организму легче).

Я примерно так и делаю. Кидаю 10гр. свежих дрожжей, воды, сахар поменьше 1 ст.л. и мука ложки 3. Перемешиваю прям в печке. Минут через 20 когда пойдут пузыри, кидаю все остальное и включаю.

 

[Vega]

Кофеек молоть лучше болгаркой, у нее оборотов больше

:good: :ROFL: :ROFL: :ROFL:
Перфом пойдет?

....Фух....Чей то я как Ермак заговорила.......

А врачя предупреждал! я еще в Долларе предлагала дезинфек..?..сек?цию провести, а все как "Да мы тут все иммунизированные, закаленные.."
Ну вот..

 

[Merold]

дезинфек..

Дезинфекцию от Ермака??ни за что!! Тогда вся интрига пропадет!

 

[Tocha62]

В общем, хлебная тема стала темой Доллар-2. Сигареты, табак, махорка, болгарка, Ермак, дезинфекция и так далее. Здесь Стив публикует свои рецепты выпечки хлеба. Здесь хлебная тема, господа!

 

[MustDieff]

Здесь хлебная тема, господа!

Хлеб – батюшка, водица — матушка.

Хлеб на стол, и стол – престол; а хлеба ни куска, и стол – доска.

Голодной куме всё хлеб на уме.

Хлеб – дар божий.

Как хлеб да квас, так и всё у нас.

Без хлеба и мёдом сыт не будешь.

Не всяк пашню пашет, а всяк хлеб ест.

Дай Бог покой, да хлеб святой.

У кого хлеб родится, тот всегда веселится.

Горька работа, зато сладок хлеб.

Где хозяин прошёл, там и хлеб уродился.

Худ обед, когда хлеба нет.

Хлеба ни куска, так и в тереме тоска; а хлеба край, так и под елью рай!

Горек обед без хлеба.

Хлеб – кормилец.

Доплясались, что без хлеба остались.

Без краюшки не прожить и седой старушке.

Хлеба больше посеешь – победу приблизить сумеешь.

Люди да хлеб – так и я не слеп.

Хлеб наш насущный – хоть чёрный, да вкусный.

Хлеб – всему голова.

 

[Стив]

из осмотического фильтра чай не очень, может и хлеб будет лучше, если пожестче воду использовать. 100 ед из бутылки

 

[Sabotagerock]

из осмотического фильтра

Он умягчает воду?

 

[Стив]

делает ее почти дистилированной, в новом фильтре жесткость (солей) 18 ед, в подуставшем до 50, на входе 500- 600