вы только купили ножи, зачем париться пока о заточке, при правильном обращении достаточно керамического мусата из икеи, и довольно надолго, кстати все рекомендуют, даже на специализированных сайтах, я понимаю - если вы эстет реза, угол заточки вас не устраивает, тогда да, а так пользуйтесь и наслаждайтесь!