Merold, В кране с водопроводной водой примерно давление 3-3,5 бар.
В кофемашинке в 3 раза ! выше чем в кране. Это что бы вы примерно понимали , о каком давлении идёт речь
И пара там тоже никакого нет. Весь смысл в том, что бы вода не закипала, в отличие от гейзера.
А вверх или вниз течёт кофе в автомате - это совсем не принципиальный вопрос. Его помпа качает, а не самотёком
Температурой регулируют вкус кофе. Горячее- горчее, холоднее- кислее . Но это всё в пределах 75-90 градусов.
Если выше- то бурда и одна горечь