А также местом произрастания, степенью обжарки, сроком хранения, количеством повторных обжариваний.
Вот насчёт листьев не знаю. Сколько пил УИшанцев, везде попадались и большие листья, и поменьше и куски от листьев. Не видел такого, чтобы была однородность как у зелёного чая по сортности. Например у Мао Фена - одни почки, почка и лист, почка и два листа... одни зрелые листья.
Для себя определяю качество по трём факторам - это насыщенность аромата(обычно фрукты, бывают цветы), количество завариваний и отсутствие сильной горечи(плюс желательна кислинка
)
