Бытовые автоклавы нужны для домашнего консервирования. Они отлично подойдут для кипячения банок под давлением около 4.3 атм., а также при температуре до 120 градусов. Благодаря автоклавам, стерилизация тары становится более качественной. В автоклаве можно консервировать очень много продуктов — от овощей до мяса или рыбы. Также с помощью данного изделия можно подготовить на зиму варенье, сок или джем.
Принцип работы водяного и парового автоклава
Водяные автоклавы являются классическим вариантом данного устройства. Бывают также и паровые автоклавы. Автоклавы на пару имеют схожий принцип работы, что и водяные, однако у них есть некоторые отличия.
Например, нагревание происходит гораздо быстрее, но из-за этого срок хранения консервированной продукции значительно сокращается. Водяные же, наоборот, имеют медленный процесс нагревания, однако срок хранения продукции после них более длительный.
Самым популярным видом изделия является водяной автоклав, так как он отлично подходит для домашней закрутки. Объем автоклава может быть в районе 23–25 литров, а также пользуются популярностью изделия объемом в 40–42 литра. Домашняя консервация требует давления в 4.3 атм., и температуру в 115–120 градусов по Цельсию.
Стерилизация в этих устройствах достигается за счет образования насыщенного пара. Сам пар получается в результате нагревания устройства до большой температуры. Чем больше температура нагревания автоклава, тем большее количество вредных микробов погибнет.
Характеристики автоклавов и типы данных изделий
По конструкции бывают автоматические автоклавы и изделия с накачкой давления. Отличия заключаются в том, что у первого типа отсутствует штуцер. Производители предлагают автоклавы с термометром и манометром, а есть устройства без датчиков.
По способу нагревания бывают электрические и газовые устройства. Электрические повышают температуру благодаря специальным встроенным ТЭНам. При этом работают они от сети. Нагреваются более медленно, чем газовые. Газовые, в свою очередь, нагреваются благодаря огню. Именно поэтому скорость нагрева у них выше.
По объему бывают как маленькие, так и большие автоклавы. Например, минимальные устройства объемом около 15 литров. Средние — объемом около 40 литров, а большие имеют объем в 100–125 литров.
Правила выбора автоклава
Если вы ранее не пользовались автоклавом, вам лучше выбирать устройство с двойным дном и двойными стенками. Это обеспечит хорошее сохранение тепла. Хорошим показателем при выборе является наличие различных датчиков для отслеживания температуры — например, термометров. Однако это отразится на цене, и поэтому, если вам не так важен данный параметр, можно обойтись и вариантом без датчиков. Температура будет критична для большинства овощей и фруктов, а вот джем спокойно переживет колебание в +5 градусов.
На что обратить внимание при покупке:
- Выбирая модель, следует смотреть информацию о ее максимально возможном нагреве. Так как от этого зависит, сколько вредных микробов сможет погибнуть при нагревании.
- Смотреть следует и на толщину стенок, которые не должны быть меньше, чем 3 миллиметра. Крышка должна закрепляться плотно.
- Бывают некоторые модели, которые оснащены одним прибором, работающим и как термометр, и как манометр.
- Обычно показания в таких устройствах очень маленькие, они могут быть трудноразличимыми для глаза пожилого человека. Именно поэтому, отдавать предпочтения таким датчикам не стоит, если в семье есть такие пользователи.
- Нужно обратить внимание на сливной кран. Если он предусмотрен в устройстве, то значит, что человеку придется поднимать цилиндр, который весит немало.
- Варианты изделия с насосом обычно работают с более высокой температурой, и лучше отдавать свое предпочтение им.
Как ухаживать и где хранить автоклавы?
Существуют универсальные правила по уходу и хранению данных изделий. Среди них выделяются следующие пункты:
- Купив автоклав, следует налить воду в него, или поставить на огонь. После небольшого нагревания, следует выключить устройство, и оставить его остывать.
- После того как он остынет, нужно слить воду и посушить изделие. Только тогда автоклав станет пригоден к использованию.
- Хранить автоклав лучше в помещениях с равномерной температурой в течение года.
Плюсы и минусы бытовых автоклавов
К особенностям работы бытовых автоклавов можно отнести следующие определения:
- При использовании бытового автоклава гибнет большее количество микробов, чем при использовании промышленного.
- Хранятся консервы при использовании бытовых автоклавов гораздо дольше.
- Предварительная стерилизация не нужна.
- В автоклавах можно применять большое количество рецептов.
Говоря про минусы изделий, стоит сказать, что лучшие виды автоклавов — выполнены из стали, а она в свою очередь делает товар более дорогим. Еще один недостаток – вес изделия. Хрупкой женщине может быть сложно переносить автоклав, и для него придется заранее выделить постоянное место.
Как использовать автоклавы?
Вначале следует подготовить продукты, после чего происходит промывка тары. Далее происходит заполнение тары продуктами. Вода начинает греться до 60–65 градусов.
После этого происходит закладка кассеты в автоклав. Далее происходят процессы нагрева и стерилизации. После них устройство должно быть охлаждено и выключено.
Выводы
Выбирая автоклав, следует отдавать предпочтение водяным вариантам. Они прекрасно держат температуру и работают с приемлемыми параметрами нагрева. Также, при их использовании, консервы простоят намного дольше, чем при использовании парового автоклава.
Если вы приобретаете автоклав для промышленных целей, можно обойтись покупкой парового автоклава. Благодаря тому, что нагревание происходит гораздо быстрей, чем в водяных автоклавах, скорость приготовления консервов значительно вырастет. Однако храниться такая продукция будет не так долго.
