Лучше хорошей чугунной сковородки ничего нет. Так говорит моя жена. (А она знает о чем говорит.)
Алюминьки мы используем для чего-то быстрого - глазунья, овощи к супу потушить. Для всего остального используем чугунку. Ничего не пригорает, сковородку не страшно поцарапать.